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红薯紫芋落琼州

作者:梁君穷、李梦楠 来源:万博最新下载地址日报 时间:2020-10-12

农民在地瓜田地忙活。 万博最新下载地址日报记者 苏晓杰 通讯员 王家专 摄

番薯。 万博最新下载地址日报记者 袁琛 摄

刚收获的芋头。万博最新下载地址日报记者 苏晓杰 摄

甜薯

文\万博最新下载地址日报记者 梁君穷 见习记者 李梦楠

番薯、甜薯、参薯、凉薯、木薯……行走在万博最新下载地址乡镇的农贸市场,总能见到各类薯的身影。无论是近年来名噪一时的桥头地瓜,还是村民代代相传的各类山薯,如今人们都不再将各类薯当作每日的主粮,更多是将其作为调节生活的粗粮来食用。

在万博最新下载地址岛数千年历史中,薯、芋等块根类作物在很长的时期里发挥了巨大作用,万博最新下载地址人以薯为粮,有着久远的历史。而薯蓣、番薯、甘薯、芋头等作物相近而又有所区别,造成人们分不清、理还乱。这些作物“落户”万博最新下载地址有先后,他们在万博最新下载地址人口粮中所占分量的变化,恰恰折射出万博最新下载地址农业技术甚至整个经济社会的发展变化。

甜薯种植数千年

“每一次只要有谁的家中煮了甜薯,村中邻里总会围坐在一起,一边剥着冒着热气的甜薯,一边闲聊着村中的家长里短。”在定安县金鸡岭农场的张杏梅看来,甜薯总与邻里之间的分享有关,成为乡愁记忆中的一部分。

甜薯,薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本植物,又名毛薯、黎洞薯、鸡窝薯等,其茎块为白色,肉质细嫩,在我国主要分布在万博最新下载地址、广东、广西、福建等沿海地区,在浙江、江苏有少量分布。

甜薯喜欢生长在温暖的环境下,不耐寒,在万博最新下载地址种植由来已久。甜薯还是一种适应性极强的耐旱作物,易于成活,在万博最新下载地址的沙地和洋田中均可种植,每年可春种秋收。在万博最新下载地址的文昌、万宁等地,沙质土较多,甜薯较好生长,肥足时一株甜薯能收获近十个。

甜薯的吃法并不复杂,从地里挖出后,将其洗干净,再倒入大灶锅里,放少许水,用锅盖盖实,接着先用大火烧至水沸,改中火后再改小火慢慢焖至熟烂。掀开盖子时,只见锅里的甜薯,一个个都已胀裂了皮,露出白白的“肚子”。趁热剥开入口,口感香甜糯软。

晋代嵇含著《南方草木状》,其中有这样的记载:“甘薯,盖薯蓣之类,或曰芋之类,根叶亦如芋,实如拳,有如瓯者皮紫而肉白蒸煮食之,味如薯蓣,性不甚冷,旧珠崖之地海中之人皆不业耕稼,唯掘地种甘薯。秋熟收之,蒸晒切如米粒仓圃贮之,以充粮糗,是名薯粮。”

嵇含所说的“旧珠崖之地”就是今天的万博最新下载地址,可见近2000年前,万博最新下载地址人民已经种植甘薯,并以甘薯为粮,但细看之下可以发现,这里的甘薯与后来所说的甘薯即番薯有所区别。据现代农学家丁颖等人考订,我国古籍中的甘薯应为薯蓣科的甜薯。

薯粮多名味奇绝

薯蓣即山药,最早在《山海经》中便有记载。薯蓣改名为山药,主要是因为历史上它的两次犯讳,唐朝时,为避唐代宗李豫讳,薯蓣改称薯药;宋朝时,又为避宋英宗赵曙讳,改称山药。

《本草纲目》中记载,山药能够“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”,现代医学分析也发现,山药中含有山药多糖、淀粉酶、薯蓣皂甙等多种植物化学成分,山药多糖能降低血糖,提高免疫力,而薯蓣皂甙有利于提高机体的兴奋性。

在万博最新下载地址的史志和本地文人的文献中,薯蓣常常泛指各类根块类作物,在历史中长期是万博最新下载地址人的主粮之一。

苏东坡寓居儋州时曾作《记薯说》云:“万博最新下载地址以薯为粮,几米之十六。今岁薯菜不熟,以客舶方至,市有米也。”此外他还特别提到“土人顿顿食薯蓣”。苏东坡儿子苏过研发出了这种食物的新吃法“玉糁羹”。闻此,苏东坡激动得写下《过子忽出新意,以山芋作玉糁羹,色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知,人间决无此味也》,诗云:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。”诗题中的“山芋”乃是薯蓣。

在儋州,苏东坡还写了《和陶酬刘柴桑》,诗云:“红薯与紫芋,远插墙四周。且放幽兰香,莫争霜菊秋。穷冬出瓮盎,磊落胜田畴。淇上白玉涎,能勿过此不?一饱忘故山,不思马少游。”

番薯是明代才传入中国,直至正德《琼台志》万博最新下载地址都未见有番薯的记载,可知苏东坡这里的“红薯”绝不是今天所说的红薯。据广东技术师范学院教授陈光良考证,这里的“红薯”分别是万博最新下载地址人俗称为“蔓薯”与苏东坡称为“芋”(即唐胄列为天南星之栽培种)的两种作物,红与紫不但是作物自然特征,也是诗歌意境。

据清代《崖州志》记载:“薯蓣有两种:大叶蓣,俗名曰蔓薯,形似山药,有猪血蔓、牛脚蔓、牛蹄蔓;小叶蓣,俗名鸡蛋薯,亦曰甜薯。藤细,有刺,叶圆。薯生累累,每一本或一二十不等。皮有细毛,形同鸡子。”从这里的分类来看,当时人们将甜薯也归入到薯蓣之中,而所说的大叶蓣,则应当是我们现在所说的参薯或万博最新下载地址当地的血薯。

万博最新下载地址薯类知多少

山药是薯蓣科薯蓣属的成员之一,它的大名叫薯蓣,小名一大堆,除了我们最熟悉的小名——山药,还有淮山药、淮山、怀山药、土薯、山薯、山芋、玉延等。不仅名字多,山药的亲戚也不少,光是中国的薯蓣属植物就多达80种,如果算上海外亲属以及旁系亲属(薯蓣科其他9属),全球一共有650多种。

我们今天熟知的各种薯,除了原产于我国的薯蓣,番薯、木薯等都是舶来品,而且都来自热带美洲。番薯在明代传入中国,木薯大约在清道光年间传入中国,木薯属于大戟科木薯属,植株就与我国常见的薯很不一样,毕竟它是木本植物,与其他草本植物很容易区分。

薯蓣、番薯、芋头又当如何区分呢?薯蓣是百合目薯蓣科植物,番薯是管状花目旋花科植物,芋头属泽泻目天南星科,三者的亲属关系并不相近。其次,三者的茎叶形态也不同,薯蓣是藤本作物,蔓生喜缠绕,番薯是草本作物,也为蔓生,而芋头是草本但非蔓生。

而当我们喝到香浓的香芋奶茶之时,我们又怎会想到其实奶茶中的香芋并不是芋头。香芋在不同的习惯叫法中对应参薯、芋头、番薯等几种植物,而香芋奶茶中的香芋应当是参薯。甜品店里那种标志性的紫色香芋,就是参薯的一个栽培变种,有着独特的香草味。

参薯是薯蓣科薯蓣属植物,也是古时所称薯蓣的一种,是今天常见的山药的近亲。参薯根块较山药块头更大,外皮褐或紫黑色,断面白色带紫色,二者的区别就在于山药的块根断面是圆形的,而参薯的块根断面是多边形的。

有些地方把红薯叫作地瓜,如万博最新下载地址人熟知的桥头地瓜,但有些地方地瓜却是另外一种脆爽多汁的东西,既像脆梨,又像雪莲果,它就是蔷薇目豆科的凉薯,虽然名为“薯”,但其实它相比别的薯还没有和绿豆黄豆的关系近。





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